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薯條利潤>>>炸雞利潤 炸雞都需用炸雞粉
薯條能不用薯條粉嗎?

使用成本之換算公式為:
高比例:14(粉:薯)
可多30份以上薯條利潤

成份:進口天然食品原物料


薯條粉的認知:必須有正確炸薯條的方法,薯條最好沾薯條粉。

在全世界的速食餐飲公司中,薯條(馬鈴薯、地瓜)一向是獲利佳,附加價值高的產品。就以全省頂X呱速食公司而言,薯條的銷量一直在其公司擔任絕大獲利產品之一。其香脆度秘訣在於高品質薯條粉的使用,而注重口味!香脆可口!       銷量廣,一直深受消費者的喜愛~!

薯條油炸步驟及注意事項

( )

(馬鈴薯) 驟:

下鍋前:
A地瓜已產生黑斑時,切勿使用。
B
.將薯條粉均勻灑在地瓜上。
下鍋:
A溫度:半包(2.5)300(160)一包(5)
325℉或170)
B.將薯條倒入炸藍後,下鍋油炸。
C.剛下鍋10秒內勿晃動,後均勻晃動。
1、壓力炸鍋:下鍋後約40~60秒待地瓜表面呈白色
不透明,油面泡沫降
1/4,四面微浮起現象時,蓋
鍋,溫度不變,時間為
90秒至時間到即可。
2、開放炸鍋:下鍋後約三分鐘至三分半鐘,待泡沫
降至
1/4,四面略膨脹浮起即可。

出鍋:
A炸籃不可掛在油面上,以免熱油氣蒸軟地瓜。
B
溫度持續不變,須待回溫至溫度到時,方進行
下一道手續。

回鍋:
A
待溫度到時,回鍋再炸一次。
B
時間約30~60(開放炸)視至滿意之顏色(最佳為金
黃色,
外觀四面圓鼓膨脹即可。

A.油炸前沾粉均勻溫度325(170) 鍋後10秒內勿晃動,後均勻晃動,時間約4~6分鐘待浮起表面呈金黃色即可。

PS:炸地瓜須用回鍋炸法(2)馬鈴薯則炸一次即可。

  保溫方法

經瀝油、倒入托盤,灑胡椒鹽(203)翻動均勻等動作後,即可放入保溫櫥。
B
.保溫櫥以電熱式較佳,溫度45℃左右。
C
.最好未售出前勿放入薯條盒內,以免悶軟。            
D
.最長保溫達2小時後之薯條請報廢勿 再販售。

注意 事項

A油炸前冷藏時溫度0~4℃為宜。

B時效上冷藏保存以不超過72小時為宜。

注意 事項

A、油炸前保存時須在-18℃左右

薯條粉附加後的效用:提供保脆、隔油、持久、成本降低的四大保證,就成本而言使用薯條粉不會使成本提高,並具有提昇口味,更加香脆,成本下降一舉數得的實質效果。

實例舉證:根據實驗實際數字統計顯示:薯條粉的附加使用,使在油炸時失重率及保溫時失重率降低,使成本更為降低,茲列表如下:

比較

使用薯條粉(1000g薯條)

未使用(1000g薯條)

        

項目

油炸

失重率

7%(炸完淨重930g)

18%(炸完淨重820%)

可多一份110g薯條淨重

產生(市售100g25)

效果

更香、更脆、不吸油、口味佳

易軟、吸油、失重高、具油味

口味直接反應客戶

保溫

每小時只損失0.5%失重少

每小時損失2%失重率

未使用的薯條易軟化

 

歡迎各大食品店業者,將您所需與本公司連絡
本公司將以最熱誠的服務,提供您物超所值的服務所需!


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